どの梅干しが好きですか？いろいろな梅干しの作り方3選

1. はちみつ梅干し

甘いはちみつでまろやかになった梅の味わいが魅力。
「すっぱい」梅干しが苦手な方でも楽しめる梅干しです。
はちみつを加えるタイミングがポイントです！

【材料】
南高梅…………1kg
焼酎（35度）……………100ml
粗塩……………170g
はちみつ……………1/2カップ

⑴　梅はよく洗って汚れを落とし、竹串を使ってヘタを取ります。その梅をひたひたの水に30分-1時間浸してアク抜きをします。その後、ざるなどに並べて自然乾燥させてください。

⑵　アルコールなどで消毒した容器の中に、ひとつかみの粗塩をふります。

⑶　別の容器（ボウルなど）に焼酎を入れ、梅をくぐらせます。その梅を⑵の容器に並べ、また粗塩を上から振りかけます。その作業を梅がなくなるまで繰り返します。残りの焼酎は最期に上から回しいれます。

⑷　中ぶたをし、重石（おもし）を乗せて蓋をします。保存蓋がない場合は、隙間がないようにラップをかけましょう。重石は園芸用などの小さな石を使用すると重さの調整が簡単です。

⑸　冷暗所に2-3日置くと、梅酢が中ぶたの上まで上がってきます。この時点でハチミツを加え、重石は半分に減らします。

⑹　約1か月間漬け込みます。この間、2日に1回、容器を軽く揺すって梅酢とハチミツが混ざり合うようにします。

⑺　土用干しを行います。土用干しはすべての作り方に共通するものなので、最後にまとめて記載します。

⑻　アルコールなどで殺菌した容器に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所に保管しましょう。約3か月後からが食べごろです。

2. 昆布梅干し

昆布と梅のうまみの相乗効果で深い味わいが出ます。
梅の風味がついた昆布もまたおいしいですよ！

【材料】
南高梅…………1kg
焼酎（35度）……………100ml
粗塩……………180g
こんぶ……………15g

⑴　梅はよく洗って汚れを落とし、竹串を使ってヘタを取ります。その梅をひたひたの水に30分-1時間浸してアク抜きをします。その後、ざるなどに並べて自然乾燥させてください。

⑵　昆布の表面を乾いたふきんで軽くふき、はさみなどで約5cm幅に切ります。

⑶　ボウルなどに昆布を入れ、焼酎をひたひたになるまで注（そそ）ぎ、約10分置きます。

⑷　アルコールなどで消毒した容器の中に、ひとつかみの粗塩をふります。

⑸　別の容器（ボウルなど）に焼酎を入れ、梅をくぐらせます。その梅を⑷の容器に並べ、昆布を上から敷きつめ、粗塩を上から振りかけます。その作業を梅がなくなるまで繰り返します。残りの焼酎は最期に上から回しいれます。

⑹　中ぶたをし、重石を乗せて蓋をします。保存蓋がない場合は、隙間がないようにラップをかけましょう。

⑺　3日に1回ほど容器をゆすりながら、3日ほど冷暗所で寝かせます。

⑻　梅酢が中ぶたの上まで上がってきたら、重石は半分に減らします。このとき、梅酢は取り出しません。

⑼　土用干しを行います。土用干しはすべての作り方に共通するものなので、最後にまとめて記載します。

⑽　アルコールなどで殺菌した容器にこんぶと一緒に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所に保管しましょう。約3か月後からが食べごろです。