⑴ 生卵を割って、中の薄皮をはぎ、水洗いをしてからネットにいれておきます。
⑵ 梅はよく洗って汚れを落とし、竹串を使ってヘタを取ります。その梅をひたひたの水に1-2時間浸してアク抜きをします。その後、ざるなどに並べて自然乾燥させてください。
⑶ アルコールなどで消毒した容器の中に、ひとつかみの粗塩をふります。
⑷ 別の容器（ボウルなど）に焼酎を入れ、小梅をくぐらせます。その小梅を⑶の容器に並べ、粗塩を上から振りかけます。
⑸ 小梅を半量入れたら、⑴で準備した卵の殻をネットに入れたまま入れます。
⑹ さらに小梅と塩を交互に入れていき、小梅がなくなるまで繰り返します。残りの焼酎は最期に上から回しいれます。
⑺ 中ぶたはせず、重石を入れてふたをします。冷暗所に2-3日置き、梅酢が中ぶたの上まで上がってきたら、重石は半分に減らします。
⑻ 3日に一回ほど容器をゆすって梅酢を全体になじませる。約1か月間、冷暗所で寝かせると食べごろになります
⑵ 梅はよく洗って汚れを落とし、竹串を使ってヘタを取ります。その梅をひたひたの水に1-2時間浸してアク抜きをします。その後、ざるなどに並べて自然乾燥させてください。
⑶ アルコールなどで消毒した容器の中に、ひとつかみの粗塩をふります。
⑷ 別の容器（ボウルなど）に焼酎を入れ、小梅をくぐらせます。その小梅を⑶の容器に並べ、粗塩を上から振りかけます。
⑸ 小梅を半量入れたら、⑴で準備した卵の殻をネットに入れたまま入れます。
⑹ さらに小梅と塩を交互に入れていき、小梅がなくなるまで繰り返します。残りの焼酎は最期に上から回しいれます。
⑺ 中ぶたはせず、重石を入れてふたをします。冷暗所に2-3日置き、梅酢が中ぶたの上まで上がってきたら、重石は半分に減らします。
⑻ 3日に一回ほど容器をゆすって梅酢を全体になじませる。約1か月間、冷暗所で寝かせると食べごろになります
《土用干しのやり方》
梅雨明けの晴天が3日続く日に朝から行います。ざるの上に梅どおしがくっつかないように並べ、日当たりが良い場所に置き、お昼後に梅を裏返します。
夕方にいったん取り込み、次の日の朝からまた日の当たる場所で土用干し。これを3日間続けます。梅の水分が蒸発し、しわしわになっていれば完了です。
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夕方にいったん取り込み、次の日の朝からまた日の当たる場所で土用干し。これを3日間続けます。梅の水分が蒸発し、しわしわになっていれば完了です。
まとめ
いろいろな梅干しの作り方をご紹介してきましたが、いかがでしたか？難しいと思われがちな梅干し作りですが、意外と簡単にできてしまうものなんです。
ぜひチャレンジしてみてくださいね。
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吉川梅太郎
習慣的に適度などらい梅を召し上がっていただくと唾液の分泌を促し口臭予防にも。気分転換や行楽のお供に♪