下準備をしよう
詰める容器の煮沸消毒をする
梅干し作りで一番手がかかる作業の一つが瓶の消毒です。
これを怠ってしまうと、瓶の中にカビが繁殖してせっかくの梅が食べられなくなってしまいます。
方法は簡単です。
①詰めたい容器を洗剤でしっかり洗った後、鍋に水を張り容器を入れます。
②火にかけて沸騰してから１５分計ります。
③１５分経ったら菜箸やトングで容器を取り出し、キッチンペーパーの上に容器を逆さまにして乾かします。
これを怠ってしまうと、瓶の中にカビが繁殖してせっかくの梅が食べられなくなってしまいます。
方法は簡単です。
①詰めたい容器を洗剤でしっかり洗った後、鍋に水を張り容器を入れます。
②火にかけて沸騰してから１５分計ります。
③１５分経ったら菜箸やトングで容器を取り出し、キッチンペーパーの上に容器を逆さまにして乾かします。
via yourmystar.jp
梅の下ごしらえをする
まず梅をきれいに洗いましょう。
梅は痛みやすいので１つ１つ手洗いで汚れを落としていきます。
そして、洗ったらアク抜きが必要か見分けます。
青梅は２～４時間水につけておきましょう。黄色く熟したものはアク抜きしなくても大丈夫です。
洗い終わったらザルやキッチンペーパーの上に置いて自然乾燥させます。
ある程度時間が立って乾いてきたら布巾やキッチンペーパーで梅に水が残らないよう拭いていきます。
水気がしっかり取れたら最後は梅の軸（なり口）を竹串や爪楊枝で掘り返して除去しましょう。
梅は痛みやすいので１つ１つ手洗いで汚れを落としていきます。
そして、洗ったらアク抜きが必要か見分けます。
青梅は２～４時間水につけておきましょう。黄色く熟したものはアク抜きしなくても大丈夫です。
洗い終わったらザルやキッチンペーパーの上に置いて自然乾燥させます。
ある程度時間が立って乾いてきたら布巾やキッチンペーパーで梅に水が残らないよう拭いていきます。
水気がしっかり取れたら最後は梅の軸（なり口）を竹串や爪楊枝で掘り返して除去しましょう。
via rassic.jp
梅干しを作る
ここまでくれば後は簡単です。
詰めたい容器に作りたい分の梅を入れ、梅がしっかり浸るまでお酢を入れるだけ。
あとは２～３日に１回容器をゆすり３ヶ月寝かせたら完成です。
詰めたい容器に作りたい分の梅を入れ、梅がしっかり浸るまでお酢を入れるだけ。
あとは２～３日に１回容器をゆすり３ヶ月寝かせたら完成です。
お酢で作る梅干しのメリット
手間が一切かからない
下準備は大変なものの、材料としてはお酢と梅でいいことと計量する必要がない手軽さは魅力的です。
また塩と違ってお酢は液体なので全体がしっかりと浸かるので味にムラがでにくく成功させやすいです。
また塩と違ってお酢は液体なので全体がしっかりと浸かるので味にムラがでにくく成功させやすいです。
吉川梅太郎
