初めは意外と汚れが多くて、ビビるほど黒い水がでてきたけれど３回もするとほとんどなくなりました。
3
カビの原因となると言われたら、それはそれは気合いを入れて水を切らざるを得ない。
キッチンペーパーや清潔な布巾でこれでもかっというくらい水気をとった。
なんなら乾かした方がいいんじゃないかと閃き、机の上にビニール袋と新聞紙を敷いて重ならないように広げてみた。
キッチンペーパーや清潔な布巾でこれでもかっというくらい水気をとった。
なんなら乾かした方がいいんじゃないかと閃き、机の上にビニール袋と新聞紙を敷いて重ならないように広げてみた。
作業開始が夜中近かったので、この段階で夜明け前。
疲れすぎて乾かした状態で、うっかりうたた寝をしてしまった。
ハッと気づくとすっかり朝日が昇っている。
赤じそを見ると、、、しまった、乾かしすぎて縮んでいる！！！
水気は完全に飛んだのはいいものの、飛びすぎてひと回りも小さくなって少しシワシワになっている！
心配になりつつも慌てて次の工程へ。
心配になりつつも慌てて次の工程へ。
4
分量の塩を半分に分けて、赤じそに投入
5
もんでアク抜きをする
本来ならここで水分がドバーッとでてくるはずなのですが、乾かしすぎて揉んでも揉んでもあまり水分が出てこない。
いくら力を入れても無理。
右手握力16kgの私じゃ埒があかないので旦那登場。
いくら力を入れても無理。
右手握力16kgの私じゃ埒があかないので旦那登場。
揉むというか拳で押すとようやく水分がじゅわーっと出てきた。
6
硬く絞ってアクを捨てる
旦那が"鬼の形相"の手本のような顔をして絞っていました。
推定握力100キロです(嘘です)。
推定握力100キロです(嘘です)。
7
もう半分の塩を入れ２回目のアク抜き
うめ美
水気はカビの原因となるので十分に切る