梅仕事１日目 その3 「塩漬け(赤梅干し)」
いよいよ、梅仕事界の横綱「梅干し」の作業に入ります。
梅干しの工程をざっくり書くと
塩漬け→紫蘇入れ(赤梅干しの場合)→干す
の工程です。
まずは塩漬けから。
今回の分は後日、紫蘇を入れて赤く漬けあげて赤梅干しにする予定です。
こんなに良い梅だもの失敗はしたくないので、
普段は雑でうっかり気質のうめ美も細心の注意を払って、レシピに忠実になることを誓います。
材料
完熟梅５kg、塩900g、焼酎(甲類)35度1/2cup
さすがに梅５キロともなると大容量。
そしてお待ちかね、ついに私が探し求めた甲類焼酎35度の登場(第２回参照)。
ラベルが「魔」と読めるのは私だけでしょうか。
ではレシピです。
そしてお待ちかね、ついに私が探し求めた甲類焼酎35度の登場(第２回参照)。
ラベルが「魔」と読めるのは私だけでしょうか。
ではレシピです。
1
まずは容器を熱湯消毒。
たっぷり熱湯をかけて、、、
たっぷり熱湯をかけて、、、
もうお馴染み熱湯消毒。
今回はホーローなので温める必要もなく、いきなりドバァアアっとお湯かけます。
今回はホーローなので温める必要もなく、いきなりドバァアアっとお湯かけます。
2
乾かします。
ああ、また貴重な”清潔な布巾”を大量に使ってしまった。
3
乾いたら、分量の焼酎を入れて、、、
でました、「魔」焼酎。
「魔」なだけあって、薬品か？ってくらいツンとするアルコール臭。
こりゃあ菌たちもまいるでしょう。
いやまてよ、「魔」と「菌」は仲よさそうだなぁなんて意味ない妄想をしてしまった。
「魔」なだけあって、薬品か？ってくらいツンとするアルコール臭。
こりゃあ菌たちもまいるでしょう。
いやまてよ、「魔」と「菌」は仲よさそうだなぁなんて意味ない妄想をしてしまった。
4
容器の内側全体にぬるようにしてアルコール消毒をします。
側面も塗り塗り。
微妙に粘度を感じる触感。
気持ちいい。
微妙に粘度を感じる触感。
気持ちいい。
5
この焼酎は後ほど梅の消毒にも使うので、捨てずにボウルに移しておきます。
ボールじゃないよ。
ボウルだよ。
ボウルだよ。
6
中蓋も熱湯消毒して乾かす。
うめ美
